Le nostre brioches
A colazione offriamo una varietà di brioches e cornetti golosissimi, semplici o con diverse farciture. Alla base dei nostri prodotti ci sono solo ingredienti selezionati: rigorosamente burro e lievito madre, confettura e crema pasticcera.
Avrai solo l’imbarazzo della scelta: croissant semplici e farciti, trecce, girelle e pain au chocholat. Tutti i prodotti della nostra pasticceria vengono preparati ogni giorno dai nostri mastri pasticceri.
Brioches integrali al miele
Formula impasto
Ingredienti | Q.ta |
---|---|
Farina Petra 1 | 1000 g |
Farina Petra 9 | 550 g |
Lievito birra | 40 g |
Burro | 150 g |
Zucchero | 150 g |
Uova | 240 g |
Acqua | 500 g |
Sale | 25 g |
Miele | 100 g |
Vaniglia | qb |
Burro | 800 g |
Procedimento
Cominciare l'impasto con le due farine, le uova, l'acqua con il lievito sciolto e il burro. Quando l'impasto comincia a prendere nervo aggiungere il miele, il sale, lo zucchero e la vaniglia.
Una volta che l'impasto risulta essere liscio omogeneo ritirare dalla macchina e fare riposare in frigo prima di dare le pieghe.
A questo punto dare tre pieghe a tre, lasciare riposare prima di tirarlo.
Va tirato a uno spessore di 5mm, a una dimensione di 12°6 cm, va ripiegato su se stesso in modo da ottenere un fagottino di dimensioni 6°6.
Lasciate lievitare, spruzzare d'acqua e zucchero semolato prima d'infornare.
Tempo impasto 17-19 minuti.
Brioche italiana
Formula impasto
Ingredienti | Q.ta |
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Farina 6388 Nova molino Quaglia | 2000 g |
Lievito naturale a lievitazione matura | 500 g |
Zucchero | 500 g |
Burro | 400 g |
Sale | 30 g |
Uova | 1000 g |
Lievito di birra | 100 g |
Vaniglia in bacche | n 3 |
Procedimento
Impastare tutto assieme, una volta ben lisciato l'impasto mettere in abbattitore.
Tirare con il burro a spessori non inferiori a 1,5 e consigliato il 2,00 - il tutto a seconda del peso desiderato. Il burro consigliato dai 200 ai 330 g per kg di prodotto.
Il consigliato è 250 g.
Pieghe Burro sui 2/3 piega in 3 - 4 Burro spessore 4 Impasto spessore 10.
Brioche danese
Formula impasto
Ingredienti | Q.ta |
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Farina 6388 Nova molino Quaglia | 2000 g |
Lievito naturale a lievitazione matura | 500 g |
Zucchero | 500 g |
Burro | 800 g |
Sale | 30 g |
Uova | 1000 g |
Lievito di birra | 100 g |
Vaniglia in bacche | n 3 |
Procedimento
Impastare tutto assieme, una volta ben lisciato l'impasto mettere in abbattitore.
Tirare con il burro a spessori non inferiori a 1,5 e consigliato il 2,00 - il tutto a seconda del peso desiderato. Il burro consigliato dai 200 ai 330 g per kg di prodotto. Il consigliato è 250 g.
Pieghe Burro sui 2/3 piega in 3 - 4 Burro spessore 4 Impasto spessore 10.